Amandel Griesmeelpudding

Even een lekker simpel toetje. Ouderwets met griesmeel gemaakt. Dit is een recept voor 6 tot 8 kleine puddingvormpjes, of een enkele grote.


Benodigdheden:

1 Steelpannetje
1 Garde
   Puddingvormpjes 


Ingrediënten:

50 gram Griesmeel
60 gram Suiker
40 gram Amandelen
60 gram Sultana's
4   gram Vanillesuiker
8   cl      Amaretto
1/2 liter   volle Melk


Werkwijze:

Zet een steelpannetje met water op en blancheer wanneer het water kookt de amandelen voor een minuut zodat het schilletje makkelijk te verwijderen is. Zodra de amandelen allemaal blank zijn kunnen ze in een hakmachientje fijngehakt worden. De gehakte amandelen kunnen dan over de bodems van de puddingvormpjes verdeeld worden.

Weeg de sultana's af en doe ze met de Amaretto in een beker of mok. Zet de beker vervolgens voor 2 minuten op vol vermogen in de magnetron zodat de sultana's kunnen welllen..Ondertussen zet je de melk in het steelpannetje op het vuur en breng je het aan de kook. Weeg de griesmeel en de suiker af, doe de vanille erbij en voeg dit bij de melk zodra het kookt. Roer met de garde totdat het mengsel begint in te dikken. Zodra het een dikke pap is geworden meng je de sultana's met de Amaretto er doorheen. Wanneer alles goed is gemixt kan de brei met een juslepel in de vormpjes gegoten worden. Daarna laten afkoelen. Zodra het afgekoeld is kunnen de puddinkjes uit de vorm gehaald en opgegeten worden. Eventueel kan je er nog chocolade- of vruchtensaus bij serveren.

 

Havermout - Pannenkoeken (Staffordshire oatcakes)

In het volgende recept maak ik Staffordshire oatcakes. Eigenlijk gewoon een soort pannenkoek, alleen gebruik je gist in plaats van wat bakpoeder. De voorbereiding duurt dan ook iets langer omdat de gist een uurtje de tijd moet krijgen om het werk te doen. Persoonlijk vind ik dit de beste Noord-Europese versie van de wrap. Je kan ze zowel met hartige als met zoete waren vullen. Een lekkere frisse salade met kaas en tomaat gaat ook erg goed hier in.

In dit recept gebruik in ook weer boekweit. Dat is omdat ik het wat smaak betreft een prettige toevoeging vind. Wanneer je geen boekweitmeel in huis hebt kan je het ook vervangen met een zelfde gewicht aan tarwebloem. Voor het havermoutmeel kan je gewone havermout gebruiken die je eerst even in de keukenmachine fijn hakt/maalt. Het meel hoeft niet echt super fijn te zijn. Met dit recept maak je 6 tot 8 oatcakes.

Benodigdheden:

1 Maatbeker (500 ml)
1 Mengkom
1 Mixer of Garde 
1 Pannenkoekenpan
1 Soeplepel
1 Boterkwast
Cling film

Ingrediënten:

125 gram Havermoutmeel
75   gram Tarwebloem
50   gram Boekweitmeel
7     gram Zout
7     gram Gist (gedroogd)
10   gram Suiker
250  ml    volle Melk (warm)
200  ml    Water (warm)
100  ml    Water (warm, om toe te voegen nadat de gist het werk heeft gedaan) 

Werkwijze:

Warm de melk en het water eerst even op. Handwarm is perfect.  Los in de maatbeker de gist en de suiker op in een beetje van het warme mengsel. Daarna kan de rest van het warme melk/water mengsel er bij. Roer het even door en zet het voor een paar minuten weg op een warme plek.

Doe het havermoutmeel, de tarwebloem en het zout in de kom en meng het met de hand door elkaar. Hierna kan het melk/water mengsel beetje bij beetje worden door gemixt. Als dit is gebeurd dek je de kom af met wat cling film en zet je het geheel op voor een uurtje op een warme plek weg. Na dit uur voeg je zachtjes roerend de resterende 50 ml water aan het beslag toe. Verder is de werkwijze het zelfde als bij de traditionele Hollandse pannenkoek. 

Maak eerst de pan gloeiend heet op een hoog vuur. Draai het vuur daarna laag en beboter de pan met de kwast. Met de soeplepel laat je het beslag in het midden van de pan lopen waarna je het met een draaiende beweging naar buiten werkt. Als de bovenkant van de oatcake droog is kan je hem omdraaien om de andere kant te bakken. Daarna op een bord leggen en de rest van de oatcakes bakken.

Afgekoeld zijn ze het lekkerst. Maar dat is mijn persoonlijke mening. Dat vind ik ook van onze Hollandse pannenkoeken. Maak ze eens en vul ze met wat je wilt. Ze zijn erg voedzaam en smakelijk.

Havermout - Koekjes

Omdat de koekjesschaal toch leeg was heb ik maar besloten om meteen het volgende havermout recept te maken, bakken en publiceren. Havermoutkoekjes. Ook dit is een behoorlijk standaard recept waar je zelf nog een hoop aan de ingrediënten kan tweaken om ze wat persoonlijker te maken. Maar dat gaat eigenlijk voor elk recept op. Ik vind ook dat je dat moet doen. Je kan met de genoemde hoeveelheid overigens zo'n 30 koekjes maken.

Benodigdheden:

1 Mengkom
   Cling film
   Bakpapier

Ingrediënten:

150 gram       Havermout
160 gram       Bloem
40   gram       Boekweitmeel
175 gram       lichtbruine Basterdsuiker
125 gram       Boter
1     mespunt  Zout
1     eetlepel   volle Melk
1                    Ei

Werkwijze: 

Smelt als eerste de boter in de magnetron of op een laag vuurtje. Laat het niet koken of bruinen. Het gaat er alleen om dat het makkelijk door het deeg mengt. Werk het meel en de suiker boven de mengkom door een zeef zodat je geen klontjes hebt. Met de havermout zelf hoeft dat natuurlijk niet. Meng vervolgens eerst de droge ingrediënten door elkaar voordat je de boter, het ei en de melk toevoegt. Wanneer je alle onderdelen in de mengkom hebt gedaan bewerk je het met de hand tot een mooi deeg. Maak van dit deeg vervolgens 1 of 2 rollen van zo'n 4 centimeter dik, doe er wat cling film om en leg het een half uurtje in de koeler. Verwarm 10 minuten voor je ze weer uit de koeling haalt de oven voor op 175 graden. Hou de bakplaat uit de oven en leg er alvast een stuk bakpapier op zodat je in één keer door kan.

Nadat je de rollen deeg uit de koeler hebt gehaald snij je er met een scherp mes één centimeter dikke plakjes van. Leg ze vervolgens op de bakplaat. Hou ze wel een stukje van elkaar, want ze kunnen uit lopen. Bak ze daarna in het midden van de oven in 30 á 35 minuten bruin en knapperig. Laat ze daarna afkoelen op een rooster,  Wanneer ze koel zijn kunnen ze worden opgeborgen in de koekjesschaal. Of je moet ze meteen willen opeten natuurlijk.
  

Havermout - Pap (porridge)

Ik heb vaak het idee dat havermout als voeding een beetje vergeten wordt. En dat terwijl het een ontzettend gezond, voedzaam, lekker en goedkoop product is. Je kan er ook redelijk veel mee doen. Afgezien van pap kan je er ook koekjes en pannenkoeken mee maken. In je zelfbakbrood verwerken is ook een optie. En zoals de schotten het in haggis gebruiken kan je het prima als vervanging van paneer in gehaktballen toepassen. Verder is er net als met paneer een mooi krokant korstje om je frituurwaren mee te fabriceren. 

Om te beginnen geef ik hier heet meest eenvoudige recept dat er te bedenken is: Havermoutpap. Een beter ontbijt kan je niet hebben als basis voor een drukke dag. De komende dagen zal ik nog wat andere recepten met havermout publiceren. 

Benodigdheden:

1 Beker
1 Steelpannetje

Ingrediënten:

1 1/2 beker volle Melk
1       beker Havermout

op smaak maken met:

Suiker
klontjes Roomboter
snufje Zout


Werkwijze:

Doe anderhalve beker volle melk in het steelpannetje en breng het aan de kook. Wanneer het kookt doe je de beker havermout erbij, je roert het even door en laat het nog een minuut of drie op een heel laag vuurtje door pruttelen. Daarna is het klaar en kan het op een bord of in een kom. Breng het op smaak met wat boter, suiker en een mespuntje zout.

Je kan ook nog andere zaken toevoegen om het wat luxer te maken. Denk daarbij aan pruimen of rozijnen. Maak er je eigen ding van. Dit is slechts een basis waarop je lekker kan variëren wat smaken betreft.

Pannenkoeken

Ik hoorde afgelopen week het nummer "1948" (Toen was geluk heel gewoon) van Kees van Kooten en Wim de Bie. Daarin komt het volgende stukje tekst voor:

"Van de weg geraakt, carrière gemaakt, heel die pannenkoeken smaak vergeten."

'Ja.' dacht ik bij mezelf  'Pannenkoeken zijn ook wel weer een keer lekker.' Dus heb ik in mijn kookboekje het recept daarvoor maar weer eens opgezocht en ben aan de slag gegaan. Het zal allicht een luxere versie zijn dan ze in 1948 kregen voorgeschoteld, maar we mogen ons zelf best verwennen vind ik. Het recept hier onder is mijn versie van de oud-Hollandse lekkernij. Je kan er 8 tot 10 pannenkoeken mee bakken

Benodigdheden:

1 Mengkom
1 Mixer
1 Ondiepe pannenkoeken pan
1 Boterkwast om de pan te beboteren
1 grote Soeplepel

Ingrediënten:

100 gram Zelfrijzend bakmeel (Of bloem en een theelepel bakpoeder)
50   gram Boekweitmeel
30   gram lichtbruine Basterdsuiker
40   gram Roomboter
2             Eieren
350 ml     volle Melk
snufje zout

Overigens. Wanneer je 200 ml melk gebruikt kan je hiermee ook perfect poffertjes maken. Je hebt dan natuurlijk wel een poffertjesplaat nodig.

Werkwijze:

Doe het bakmeel, boekweitmeel, de basterdsuiker en het zout in de kom. Meng het even met de hand. Nu kunnen de eieren erbij. Maak de boter zacht in de magnetron of smelt het op een laag vuur (laat het niet bruinen of koken). Giet ook dit in de kom en mix alles goed door elkaar. Voeg daarna beetje bij beetje, al mixend, de melk toe. Op deze manier voorkom je klontjes. Wanneer dit is gebeurd ben je klaar om te bakken.

Maak de pan heet op een hoog vuur. Daarna kan je de pit laag draaien en de pan beboteren. Gebruik een grote soeplepel om het beslag in de pan te laten lopen. Werk het beslag van uit het midden naar buiten toe tot de gehele bodem is bedekt. Wanneer de pannenkoek aan de bovenkant droog is kan je hem omkeren om die kant te bakken. Wanneer hij klaar is schuif je hem op een bord en beboter je de pan voor de volgende. 

Voor je het weet heb je een lekker stapeltje en kan je gaan eten. Traditioneel lekker met stroop, kaas of suiker.

Picknick Party Pizza (gevuld brood)

Wanneer je gaat picknicken en je wilt een pizza serveren, dan is het niet handig als je zo'n grote belegde schijf in je mandje of koelbox moet proppen. Voordat je op de plaats van bestemming bent is alle beleg er af gevallen. Het wordt een rommeltje en dat wil je niet. Daarom geef ik hier een recept om het anders te doen. Een gevuld brood. Makkelijk om mee te nemen, alles is netjes afgesloten, en op het moment dat je gaat eten kan je er mooie plakken van snijden. Ik gebruik hier een vegetarische vulling, maar je kan natuurlijk elke vulling gebruiken die je zelf wilt. Zorg alleen dat hetgeen waarmee je het brood vult niet te nat is. Ook handig om restjes tot iets lekkers te verwerken overigens. Wanneer je bijvoorbeeld chili hebt gemaakt en er is over, dan kan je dat op deze manier ook prima in een brood verwerken. Plenty mogelijkheden wat dat betreft. En buiten de picknick werkt dit recept ook erg goed op feestjes binnenshuis.

Benodigdheden:

voor het brood:

1 Mengkom
1 Deegroller
1 Broodmandje (langwerpig)
1 vochtige Theedoek of Cling film

voor de vulling:

1 Snijplank
1 Groentenmes
1 Koekenpan
4 Schaaltjes

Ingrediënten:

voor het brood:

500 gram Tarwebloem
10   gram Zout
10   gram Suiker
7     gram droge Gist
300  ml     lauw warme volle Melk

voor de vulling:

1/2           Paprika (groen)
125 gram  kastanje Champignons
2              Uien
3    tenen  Knoflook
3              Tomaten (gepeld)
1    tl        Oregano
1/2 tl        Thijm
1/2 blokje  Bospaddestoelen bouillon                
                Peper en Zout

afmaken met stukjes Brie en geraspte extra belegen Goudse Kaas.

Werkwijze:

Maak eerst het brooddeeg. Voeg alle droge ingrediënten daarvoor bij elkaar in de mengkom en werk het even goed door. Voeg daarna beetje bij beetje de warme melk toe totdat je een mooie bal hebt. Deze kneedt je op je werkblad nog een kwartier tot twintig minuten goed door zodat hij elastisch wordt. Maak de mengkom schoon en smeer hem in met zonnebloem olie. Doe de bal brooddeeg er in, dek het af met de vochtige theedoek of de cling film en zet het voor een uur op een warme plek om te rijzen. 

Maak nu de halve paprika schoon en snij hem eerst in reepjes, dan in kleine blokjes. Doe de blokjes in een schaaltje en zet hem weg, we gebruiken de paprika rauw. Maak nu de champignons schoon en snij ze in plakjes. Bak ze even zacht met wat boter, peper en zout. Als dit is gebeurd kunnen ze ook in een schaaltje en weg gezet worden. Snipper de uien en de teentjes knoflook. Fruit ze in wat boter. Terwijl dit op staat snij je de gepelde tomaten klein. Gebruik alleen het vruchtvlees en doe dit in de pan bij de uien en knoflook. Voeg een half blokje bospaddestoelen bouillon, een theelepel oregano en een halve theelepel thijm toe. Daarna breng je het met wat peper en zout verder op smaak. Is dit goed, doe het dan ook in een schaaltje en zet ook dit weg om af te koelen. Snij daarna 2 plakken van ongeveer 4 milimeter breed van de lengte van het stuk brie. Scheur hier met de hand kleinere stukjes van. Ook de extra belegen kaas kan alvast geschaafd worden. Zet ook de stukjes brie en geraspte kaas weg tot het brood de eerste keer is gerezen.

Bebloem na het uur rijzen je werkblad en stort daar het brooddeeg op. Rol het uit met de deegroller tot een schijf van zo'n 2,5 á 3 centimeter dik.. Met een lepel strijk je het ui/knoflook/tomaat mengsel er overheen. Blijf wel zo'n 7 centimeter van de zijden en de bovenkant vandaan (let daar goed op, anders maak je kans dat de vulling er uit loopt tijdens het bakken). Verdeel daarna de champignons en de paprika over het besmeerde oppervlak. Als dit is gedaan kunnen eerst de stukjes brie en daarna de geraspte kaas er overheen. Nu kan je het brood met de inhoud oprollen. Vouw de zijkanten onder het brood zodat het netjes afgesloten is. Leg het geheel in een bebloemd mandje om nog eens 3 kwartier na te rijzen.

Verwarm de oven voor op 230 graden en zet er een ovenschaaltje met water onderin. Na de tweede rijs kan het brood de oven in. Haal het uit het mandje en leg het op de bakplaat. Smeer de bovenkant van het brood even in met wat geklutst ei. Schuif de bakplaat in het onderste deel van de oven. en bak het nu de eerste twintig minuten op 230 graden. Haal daarna het bakje water er uit en zet de temperatuur terug naar 200 graden om het brood in nog eens twintig á vijfentwintig minuten af te bakken. Is het brood klaar, haal het dan uit de oven en leg het op een rooster om af te koelen. Daarna is het klaar om te eten.

Ook op Facebook.

Simpel Koken heeft nu ook een Facebook pagina. Hierop zal naast de recepten die hier al te vinden zijn ook achtergrond informatie over producten die ik in de recepten gebruik gepubliceerd worden. Denk daarbij bijvoorbeeld aan wildpluk info. Klik op de onderstaande link om direct naar de Facebook pagina te gaan en Like!

Simpel Koken Facebook pagina

Knoedels (Gnocchi, Dumplings)

Aardappels. Je kan ze lekker blommig koken, frituren als friet en bakken als plakjes of als rosti.. Wat je ook kan doen is er lekkere knoedels van maken. Het grote voordeel van knoedels is dat je eindeloos met de smaak er van kan variëren. Lekker door een Italiaans sausje als vervanging van pasta, maar ook voor vegetariërs als alternatief voor gehaktballetjes in de soep. Daarnaast kan je ze, in plaats van meteen koken, ook verder verwerken tot lekkere aardappelkroketjes. Op deze manier heb je dus een hoop meer mogelijkheden met onze nederige aardappel. 

Benodigdheden:

1 Aardappel pers 

Ingrediënten:

50 gram Tarwebloem
3           Aardappels
1/8        Knolselderij
bosje     Bieslook
Peper
Zout


Het stuk knolselderij dient de zelfde grootte te hebben als 1 aardappel. Je kan de knolselderij en bieslook ook weg laten, maar persoonlijk vind ik het een smaakvolle toevoeging

Werkwijze: 

Schil eerst de aardappels en knolselderij. Kook ze samen in een pan voor 18 minuten. Ondertussen kan je de bieslook klein snijden. Als de aardappels en knolselderij gekookt zijn giet je ze af en laat ze even staan terwijl je je werkblad bebloemd. Dan pak je de aardappel pers en werk je de aardappels en de knolselderij er boven het bebloemde werkvlak doorheen. Maal er wat peper en zout naar smaak overheen en voeg ook de gesneden bieslook toe. strooi over het geheel nog wat extra bloem en voeg alles nu met de handen samen totdat alles goed vermengd is en je er een bal van kan maken die niet uit elkaar valt. De basis is nu klaar.

Neem een stuk van de bal af en rol er een duim dikke worst van. Als dat is gedaan is snij je de knoedels op maat met een vork. Druk voor de sier met die zelfde vork nog even een patroontje in de afgesneden knoedels. Wanneer je ze wilt koken ben je daar nu klaar voor. Ze kunnen direct in een pan met kokend water. Op het moment dat ze gaan drijven zijn ze gaar en kunnen ze in een lekker sausje geserveerd worden. Heb je te veel knoedels dan kan je ze ongekookt los van elkaar invriezen om later te gebruiken.

Wil je er aardappelkroketjes van maken, gaat dat op de zelfde wijze. Het enige verschil is dat je ze dan wat dikker en langer kan houden. Een patroontje hoef je er ook niet in te drukken met de vork. Als je ze eenmaal op maat hebt rol je ze nog even door de bloem, dan door een geklutst ei en je werkt ze af door ze door de paneermeel te rollen. Hierna kunnen ze gefrituurd worden.

Pasta

Pasta, wie gebruikt het niet? Meestal zal dat gedroogde kant-en-klaar pasta zijn zoals spaghetti, tagliatelle en macaroni. Dat is ook prima te gebruiken. Niks mis mee. Maar wat als je nou net te kort komt? Of je wil er eens iets anders mee doen, zoals je eigen ravioli creëren. Dan is het handig om te weten hoe je pastadeeg kan maken. Het enige keukengerei dat je er bij nodig hebt is een pastawalsje. En als je die niet hebt zou je het zelfs ook nog met een gewone deegroller kunnen doen. Er is weinig deeg dat zo eenvoudig te maken is als dat wat je voor een goede pasta nodig hebt.

Benodigdheden:

1 Pastawalsje of een Deegroller.

Ingrediënten:

Per 100 gram Bloem (liefst type 00) 1 Ei (maatje L) en een snufje zout.

Werkwijze:

Weeg 100 gram bloem af, maak er een hoopje van op je werkblad, doe er een snufje zout bij en maak er vervolgens een kuiltje in. Breek het ei en laat de inhoud in het kuiltje lopen. Werk nu met een vork de bloem door het ei heen. Wanneer het een vaste massa begint te worden kan je het met de hand verder kneden. Als je eenmaal een mooie gladde bal hebt doe je hem in cling film en leg je het even voor 10 minuten in de koeler om te rusten. Het deeg is daarna klaar om te walsen.

Zet je pastawals op het werkblad en stel deze in op de grootste stand. Maak de deegbal een beetje plat met de hand en werk hem twee keer door het walsje heen. Zet vervolgens de wals een standje kleiner en rol het deeg er weer twee keer doorheen. Herhaal dit tot je de kleinste stand hebt bereikt en de pasta mooi dun is. Op dat moment is het klaar en moet je besluiten wat je ermee gaat doen.

Je kan er bladen van snijden die in een ovenschaal passen zodat je er lasagne mee kan maken. Je kan een metalen ring gebruiken om er cirkels uit te stansen voor de ravioli. Je kan er ook met het wals-hulpstuk tagliatelle of spaghetti mee maken. Mocht je niet alles gebruiken dan is het ook mogelijk om het in de koeler of vriezer te bewaren. strooi er dan lichtjes wat semolina meel overheen, vouw het op en stop het daarna weg voor later gebruik.

Kook verse pasta nooit te lang. 3 tot 5 minuten is genoeg. Werk het daarna meteen door de saus heen wanneer je er spaghetti of tagliatelle van hebt gemaakt.

Oud Brood - Paneer en Croutons

Als je zelf je brood hebt gebakken dan kan het wel eens zijn dat het wat sneller oud wordt dan fabrieksbrood. Je stopt er zelf niet de spullen in die het langer zacht houden. Wat doe je er dan mee? Je kan het aan de vogeltjes of de eendjes voeren. In de koude maanden is dat natuurlijk een welkome voedingsbron voor die diertjes. Maar met de volgende tip heb er zelf ook nog veel plezier aan. Je kan er namelijk prima croutons of paneer van maken. 

Werkwijze:

Snij eerst het oude brood aan stukjes. Als je er croutons van wilt maken dan maak je ze direct op de grootte die je wilt hebben. Wil je paneer maken dan kan je wat grover snijden en de stukjes in de keukenmachine fijnhakken.

Verwarm de oven voor op 150 graden en spreidt de croutons of het paneer uit op een bakplaat. Wanneer de oven warm is schuif je de bakplaat  in het midden en laat je de boel een minuut of vijftien uitdrogen. Daarna kan het afkoelen en stop je de croutons of het paneer in een 
luchtdicht afsluitbare pot. 

De spullen kunnen op deze manier nog maanden lang bewaard en gebruikt worden. Croutons zijn lekker voor op de soep, en het paneer kan je bijvoorbeeld in de gehaktballen gebruiken.

Zonnebloempitten Brood

In mijn vorige postje heb ik verteld hoe je bramenjam kunt maken. Dat wil je natuurlijk ook wel ergens op smeren als het even kan. Daarom zal ik nu een recept uitleggen waarmee je een heerlijk zonnebloempitten brood kan bakken. Wat betreft de beschrijving lijkt het misschien een hoop werk, maar in praktijk valt dat erg mee. De meeste tijd zit in het rijzen van het brood en daar hoef je zelf weinig aan te doen.

Benodigdheden:

1 Mengkom
1 vochtige schone Theedoek
1 Broodmandje
Een beetje olijf- of zonnebloemolie

eventueel een mixer met deeghaken

Ingrediënten:
  
175 gram Tarwemeel
100 gram Roggemeel
175 gram Tarwebloem
70   gram Zonnebloempitten (gepeld)
 8     gram  Zout
10   gram Suiker
 7    gram Gist (een zakje gedroogd) 
275 ml     Water (lauw warm) 
 
Werkwijze: 

Meng in de kom alle droge ingrediënten goed door elkaar. Voeg daarna beetje bij beetje het water toe. Je kan het er met de handen door heen kneden, maar je kan er ook de mixer met de deeghaken voor gebruiken. Wanneer je een mooie soepele bal hebt (deze kan nog wat kleverig zijn, maar dat komt goed) bepoeder je je schone werkblad of aanrecht met wat tarwebloem en kneed je de bal met de hand nog een kwartiertje door. Als de bal aan je blad blijft kleven strooi je er gewoon nog een beetje bloem overheen. Als de bal elastisch aanvoelt kan je hem even laten liggen om de mengkom schoon te maken. Wanneer de kom schoon is bestrijk je de binnenkant met wat olijf- of zonnebloem olie en leg je de deegbal er in. Dek de kom nu af met de vochtige theedoek of de clingfilm. Wanneer je clingfilm gebruikt is het handig om de bovenkant van de deegbal ook nog ietwat in te smeren met olie zodat de boel er niet aan blijft kleven na het rijzen. Laat de kom nu voor een uurtje rustig staan zodat het deeg in volume kan verdubbelen.

Wanneer het uur voorbij is en de deegbal eens zo groot is bepoeder je je werkblad weer lichtjes met bloem en kneedt je alle lucht uit het deeg. Je kan het nu een langwerpige vorm gaan geven. Als dat is gedaan leg je het deeg in een bebloemd broodmandje en laat je het nog drie kwartier na rijzen. Als het goed is veert het deeg daarna terug wanneer je er lichtjes met een vinger op drukt. 

Zorg dat je een kwartiertje voordat het brood is uitgerezen de oven voor verwarmt op 230 graden. Zet er ook een ovenschaaltje met wat water in. Door de waterdamp zal het brood beter opkomen tijdens het bakken. Na het rijzen kan het brood op de bakplaat gelegd worden. Je kan de bovenkant nog even insmeren met wat los geklopt ei zodat je een mooie glans krijgt zoals op de foto, maar dat is niet persé nodig. Je kan de bovenkant van het brood voor het bakken ook nog insnijden. Wanneer het brood op de bakplaat ligt moet het in de onderste helft van de oven worden gebakken. Doe dit 20 minuten op 230 graden. Haal daarna het schaaltje water er uit en zet de temperatuur terug naar 200 graden. Op deze stand bak je het brood nog 20 minuten verder af. Als de tijd is verstreken kan het brood uit de oven en laat je het afkoelen op een rooster. Wanneer je op de onderkant van het brood klopt moet het hol klinken.

Nadat het is afgekoeld kan je het aansnijden en lekker vers eten met wat boter. Of natuurlijk met de zelfgemaakte bramenjam.

Bramenjam

Je kent dat wel; op een warme zomerdag wandel je door het park of een natuurgebied en plots kom je een aantal grote bramenstruiken tegen die vol hangen met vruchten. Je plukt er een paar en stopt ze in je mond. Heerlijk. Misschien heb je toevallig een tasje in je zak zodat je er een aantal mee naar huis kan nemen om ze in de yoghurt te doen als toetje. Of je verwerkt ze in de vulling van een dubbel gelaagd taartje. Eigenlijk zou je ze in de winter ook nog wel willen eten. Maarja. Dan zijn de struiken leeg, dus wat doe je daar aan? Nou, je kan er bijvoorbeeld prima jam van maken. Ingemaakt in een steriel potje blijven ze zo zeker een jaar goed. Jam maken is heel simpel. Je hebt er weinig voor nodig. Ik zal nu beschrijven hoe je dat doet.

Benodigdheden:

1 grote pan (ca 3 liter)
1 staafmixer
3 á 4 potten met schroefdeksel (250 ml)

Ingrediënten:

750 gram Bramen
450 gram Suiker
1/2   schil  Citroenrasp

Werkwijze:

Ontdoe de bramen als eerste van hun kroontjes. Stop de bramen daarna in de pan, doe er twee eetlepels zout bij en vul de pan met lauw warm water tot de bramen onder staan. Laat het daarna een uurtje rusten zodat eventuele insecten die zich tussen de bramen bevinden boven komen drijven.Spoel de bramen daarna af in een vergiet, Was de pan even om en doe de bramen terug er in.

Je bent nu klaar met de voorbereiding. Pak de staafmixer en maak pulp van de bramen in de pan. Doe de suiker er bij en zet het op het vuur. Wanneer het kookt draai je het vuur helemaal laag en laat het even lekker door pruttelen. Het is de bedoeling dat er ongeveer 1/3 aan vocht wordt weg gekookt. Je kan dat makkelijk zien aan het rode vliesje dat aan de zijkant van de pan achter blijft. Tijdens het koken zal er schuim aan het oppervlak verschijnen. Dat kan je er met een lepel af scheppen. Ondertussen kunnen de potten schoon gemaakt worden in warm water met soda. Droog ze goed af. Als je zeker wilt zijn dat ze ook echt steriel zijn kan je ze vlak voor het vullen nog even 3 minuten, met een klein laagje water er in, in de magnetron zetten.

Wanneer de jam voldoende is ingekookt kunnen de potten gevuld worden. je kan daar voor een jus- of sauslepel gebruiken. Is een potje vol, draai dan meteen het deksel er op. Keer de pot even snel om zodat de kokend hete jam ook het deksel steriliseert. Gebruik wel een ovenwant of iets dergelijks, want de pot is natuurlijk ook schreeuwend heet. Je wilt geen blaren op je vingers. Daarna kunnen de potten afkoelen. Doordat de jam en de lucht in de pot krimpt bij het koelen zal er een vacuum ontstaan waardoor de inhoud lang houdbaar blijft. Als een pot eenmaal is geopend moet hij in de koeler bewaard worden.

Choco-Chip Cupcakes

Van cupcakes wordt je altijd blij. Zeker als ze ook nog eens lekker knapperige stukjes pure chocolade bevatten. Maar hoe maak je nu een luchtige, sappige cupcake zonder dat je een prefab mix gebruikt? Dat zal ik hier onder uiteen zetten. Het recept is goed voor 9 tot 12 cupcakes.

Benodigdheden: 

1    bakvorm voor 12 cupcakes
12  papieren cupcake vormpjes
2    mengkommen
1    Pannenlikker
1    Mixer

Ingrediënten: 

120 gram     Roomboter
150 gram     Zelfrijzend bakmeel
120 gram     Suiker
3                 Eieren
8     gram     Vanillesuiker (of 1 verse Vanillepeul)
75   gram     Cacao poeder
75   gram     Pure Chocolade
4 eetlepels   Room of Yoghurt
1 mespunt    Zout

Werkwijze:

Verwarm de oven alvast voor op 180 graden. Hak de pure chocolade met een mes tot brokjes. Maak ze niet te klein anders zullen ze te veel smelten tijdens het bakken en hou je geen choco-chips meer over.

Scheidt eerst de eieren. Doe de dooiers in de ene kom en het eiwit in de andere. Zorg dat er niets van de dooiers bij het eiwit komt, anders zal het niet opstijven wanneer je het later tot schuim gaat opkloppen. Dek de kom met de eiwitten even af met wat clingfilm en zet het even weg. Voeg de suiker, vanille, zout, room/yoghurt, cacaopoeder en de boter bij de dooiers en klop dit met de mixer tot een mooie gladde massa. Als de boter eventueel te hard is kan je het eerst in blokjes snijden en in een kommetje in de magnetron een aantal keer op 15 seconden wat zachter maken zodat het eenvoudiger mixt. Als laatste voeg je al mixend het zelfrijzend bakmeel aan het mengsel toe. Wanneer dit goed is doorgewerkt zet je de kom even weg. 

Nu pak je de kom met de eiwitten en klopt deze op tot een schuim waar je zachte punten van kan maken. Als dat is gebeurd pak je de andere kom met het deegbeslag erbij. Doe er ongeveer een derde van het schuim bij en vouw dit, met behulp van een pannenlikker, rustig door elkaar heen. Daarna kan het soepele deegbeslag beetje bij beetje door het resterende schuim in de andere kom gevouwen worden. Doe dit rustig zodat er zo veel mogelijk lucht in het beslag blijft. Als alles netjes is doorgewerkt en je geen wit schuim meer ziet kan je de choco-chips die je al eerder had gehakt er doorheen vouwen. Blijf alles met beleid doen. Nu is het beslag klaar en kunnen de vormpjes met een juslepel gevuld worden.

Zet de gevulde bakvorm in het midden van de oven en bak de cupcakes in 20 á 25 minuten af. Daarna kunnen ze uit de oven om af te koelen en kan het smikkelen beginnen.

Bieslook Mayonaise Dip

Mayonaise is eenvoudig zelf te maken, het enige dat je nodig hebt zijn wat eieren, een beetje mosterd en zonnebloem olie. Ik gebruik nooit olijfolie voor mijn mayonaise omdat het anders een te zwaar geheel wordt. Qua mosterd heb je een vrije keuze. Elke mosterd smaakt anders en zo kan je eindeloos variëren met de smaak van de mayonaise. Voor dit receptje gebruik ik eenvoudige milde tafelmosterd. 

Wat heb je nodig:

2   Eierdooiers

1   schepje Mosterd (ongeveer een zelfde hoeveelheid als 1 eierdooier)

1/2 theelepel 4 seizoenen Peper

Zonnebloemolie

verse Bieslook  

Werkwijze:

Scheidt de dooiers van het eiwit. Het eiwit kan je gekoeld bewaren in een diepvrieszak met sluitstrip, het blijft dan nog zeker een week goed en is te gebruiken voor enkele andere recepten die ik hier nog zal posten. Doe de dooiers samen met de mosterd in een mengkommetje. Werk het even door elkaar met de garde. Je kan met de hand kloppen of een machine gebruiken. Dat maakt niet veel uit.  Als dit is gebeurd ga je al kloppend beetje bij beetje de zonnebloemolie toevoegen. Giet er niet ineens te veel olie bij. Werk elke scheut eerst goed door tot dat je geen olie meer ziet. Daarna kan je weer wat toevoegen. Je zal zien dat de mayonaise snel dikker wordt. Wanneer je de dikte hebt bereikt die je graag wilt stop je met het toevoegen van olie. De basis mayonaise is nu klaar. 

Voeg naar smaak wat van de 4 seizoenen peper toe. Daarna kan je de bieslook fijnsnijden en door de mayonaise werken. Als dit is gebeurd, en de smaak is naar je zin, dan is de dip klaar. Het resultaat zal er ongeveer zoals in het kommetje op de foto hier naast uit zien.

Vanzelfsprekend kan je de peper ook weglaten en/of de bieslook vervangen voor een ander kruid. Dat is aan je zelf. Speel voor de originaliteit lekker met je receptjes en blijf altijd proeven.