Picknick Party Pizza (gevuld brood)

Wanneer je gaat picknicken en je wilt een pizza serveren, dan is het niet handig als je zo'n grote belegde schijf in je mandje of koelbox moet proppen. Voordat je op de plaats van bestemming bent is alle beleg er af gevallen. Het wordt een rommeltje en dat wil je niet. Daarom geef ik hier een recept om het anders te doen. Een gevuld brood. Makkelijk om mee te nemen, alles is netjes afgesloten, en op het moment dat je gaat eten kan je er mooie plakken van snijden. Ik gebruik hier een vegetarische vulling, maar je kan natuurlijk elke vulling gebruiken die je zelf wilt. Zorg alleen dat hetgeen waarmee je het brood vult niet te nat is. Ook handig om restjes tot iets lekkers te verwerken overigens. Wanneer je bijvoorbeeld chili hebt gemaakt en er is over, dan kan je dat op deze manier ook prima in een brood verwerken. Plenty mogelijkheden wat dat betreft. En buiten de picknick werkt dit recept ook erg goed op feestjes binnenshuis.

Benodigdheden:

voor het brood:

1 Mengkom
1 Deegroller
1 Broodmandje (langwerpig)
1 vochtige Theedoek of Cling film

voor de vulling:

1 Snijplank
1 Groentenmes
1 Koekenpan
4 Schaaltjes

Ingrediënten:

voor het brood:

500 gram Tarwebloem
10   gram Zout
10   gram Suiker
7     gram droge Gist
300  ml     lauw warme volle Melk

voor de vulling:

1/2           Paprika (groen)
125 gram  kastanje Champignons
2              Uien
3    tenen  Knoflook
3              Tomaten (gepeld)
1    tl        Oregano
1/2 tl        Thijm
1/2 blokje  Bospaddestoelen bouillon                
                Peper en Zout

afmaken met stukjes Brie en geraspte extra belegen Goudse Kaas.

Werkwijze:

Maak eerst het brooddeeg. Voeg alle droge ingrediënten daarvoor bij elkaar in de mengkom en werk het even goed door. Voeg daarna beetje bij beetje de warme melk toe totdat je een mooie bal hebt. Deze kneedt je op je werkblad nog een kwartier tot twintig minuten goed door zodat hij elastisch wordt. Maak de mengkom schoon en smeer hem in met zonnebloem olie. Doe de bal brooddeeg er in, dek het af met de vochtige theedoek of de cling film en zet het voor een uur op een warme plek om te rijzen. 

Maak nu de halve paprika schoon en snij hem eerst in reepjes, dan in kleine blokjes. Doe de blokjes in een schaaltje en zet hem weg, we gebruiken de paprika rauw. Maak nu de champignons schoon en snij ze in plakjes. Bak ze even zacht met wat boter, peper en zout. Als dit is gebeurd kunnen ze ook in een schaaltje en weg gezet worden. Snipper de uien en de teentjes knoflook. Fruit ze in wat boter. Terwijl dit op staat snij je de gepelde tomaten klein. Gebruik alleen het vruchtvlees en doe dit in de pan bij de uien en knoflook. Voeg een half blokje bospaddestoelen bouillon, een theelepel oregano en een halve theelepel thijm toe. Daarna breng je het met wat peper en zout verder op smaak. Is dit goed, doe het dan ook in een schaaltje en zet ook dit weg om af te koelen. Snij daarna 2 plakken van ongeveer 4 milimeter breed van de lengte van het stuk brie. Scheur hier met de hand kleinere stukjes van. Ook de extra belegen kaas kan alvast geschaafd worden. Zet ook de stukjes brie en geraspte kaas weg tot het brood de eerste keer is gerezen.

Bebloem na het uur rijzen je werkblad en stort daar het brooddeeg op. Rol het uit met de deegroller tot een schijf van zo'n 2,5 á 3 centimeter dik.. Met een lepel strijk je het ui/knoflook/tomaat mengsel er overheen. Blijf wel zo'n 7 centimeter van de zijden en de bovenkant vandaan (let daar goed op, anders maak je kans dat de vulling er uit loopt tijdens het bakken). Verdeel daarna de champignons en de paprika over het besmeerde oppervlak. Als dit is gedaan kunnen eerst de stukjes brie en daarna de geraspte kaas er overheen. Nu kan je het brood met de inhoud oprollen. Vouw de zijkanten onder het brood zodat het netjes afgesloten is. Leg het geheel in een bebloemd mandje om nog eens 3 kwartier na te rijzen.

Verwarm de oven voor op 230 graden en zet er een ovenschaaltje met water onderin. Na de tweede rijs kan het brood de oven in. Haal het uit het mandje en leg het op de bakplaat. Smeer de bovenkant van het brood even in met wat geklutst ei. Schuif de bakplaat in het onderste deel van de oven. en bak het nu de eerste twintig minuten op 230 graden. Haal daarna het bakje water er uit en zet de temperatuur terug naar 200 graden om het brood in nog eens twintig á vijfentwintig minuten af te bakken. Is het brood klaar, haal het dan uit de oven en leg het op een rooster om af te koelen. Daarna is het klaar om te eten.

Oud Brood - Paneer en Croutons

Als je zelf je brood hebt gebakken dan kan het wel eens zijn dat het wat sneller oud wordt dan fabrieksbrood. Je stopt er zelf niet de spullen in die het langer zacht houden. Wat doe je er dan mee? Je kan het aan de vogeltjes of de eendjes voeren. In de koude maanden is dat natuurlijk een welkome voedingsbron voor die diertjes. Maar met de volgende tip heb er zelf ook nog veel plezier aan. Je kan er namelijk prima croutons of paneer van maken. 

Werkwijze:

Snij eerst het oude brood aan stukjes. Als je er croutons van wilt maken dan maak je ze direct op de grootte die je wilt hebben. Wil je paneer maken dan kan je wat grover snijden en de stukjes in de keukenmachine fijnhakken.

Verwarm de oven voor op 150 graden en spreidt de croutons of het paneer uit op een bakplaat. Wanneer de oven warm is schuif je de bakplaat  in het midden en laat je de boel een minuut of vijftien uitdrogen. Daarna kan het afkoelen en stop je de croutons of het paneer in een 
luchtdicht afsluitbare pot. 

De spullen kunnen op deze manier nog maanden lang bewaard en gebruikt worden. Croutons zijn lekker voor op de soep, en het paneer kan je bijvoorbeeld in de gehaktballen gebruiken.

Zonnebloempitten Brood

In mijn vorige postje heb ik verteld hoe je bramenjam kunt maken. Dat wil je natuurlijk ook wel ergens op smeren als het even kan. Daarom zal ik nu een recept uitleggen waarmee je een heerlijk zonnebloempitten brood kan bakken. Wat betreft de beschrijving lijkt het misschien een hoop werk, maar in praktijk valt dat erg mee. De meeste tijd zit in het rijzen van het brood en daar hoef je zelf weinig aan te doen.

Benodigdheden:

1 Mengkom
1 vochtige schone Theedoek
1 Broodmandje
Een beetje olijf- of zonnebloemolie

eventueel een mixer met deeghaken

Ingrediënten:
  
175 gram Tarwemeel
100 gram Roggemeel
175 gram Tarwebloem
70   gram Zonnebloempitten (gepeld)
 8     gram  Zout
10   gram Suiker
 7    gram Gist (een zakje gedroogd) 
275 ml     Water (lauw warm) 
 
Werkwijze: 

Meng in de kom alle droge ingrediënten goed door elkaar. Voeg daarna beetje bij beetje het water toe. Je kan het er met de handen door heen kneden, maar je kan er ook de mixer met de deeghaken voor gebruiken. Wanneer je een mooie soepele bal hebt (deze kan nog wat kleverig zijn, maar dat komt goed) bepoeder je je schone werkblad of aanrecht met wat tarwebloem en kneed je de bal met de hand nog een kwartiertje door. Als de bal aan je blad blijft kleven strooi je er gewoon nog een beetje bloem overheen. Als de bal elastisch aanvoelt kan je hem even laten liggen om de mengkom schoon te maken. Wanneer de kom schoon is bestrijk je de binnenkant met wat olijf- of zonnebloem olie en leg je de deegbal er in. Dek de kom nu af met de vochtige theedoek of de clingfilm. Wanneer je clingfilm gebruikt is het handig om de bovenkant van de deegbal ook nog ietwat in te smeren met olie zodat de boel er niet aan blijft kleven na het rijzen. Laat de kom nu voor een uurtje rustig staan zodat het deeg in volume kan verdubbelen.

Wanneer het uur voorbij is en de deegbal eens zo groot is bepoeder je je werkblad weer lichtjes met bloem en kneedt je alle lucht uit het deeg. Je kan het nu een langwerpige vorm gaan geven. Als dat is gedaan leg je het deeg in een bebloemd broodmandje en laat je het nog drie kwartier na rijzen. Als het goed is veert het deeg daarna terug wanneer je er lichtjes met een vinger op drukt. 

Zorg dat je een kwartiertje voordat het brood is uitgerezen de oven voor verwarmt op 230 graden. Zet er ook een ovenschaaltje met wat water in. Door de waterdamp zal het brood beter opkomen tijdens het bakken. Na het rijzen kan het brood op de bakplaat gelegd worden. Je kan de bovenkant nog even insmeren met wat los geklopt ei zodat je een mooie glans krijgt zoals op de foto, maar dat is niet persé nodig. Je kan de bovenkant van het brood voor het bakken ook nog insnijden. Wanneer het brood op de bakplaat ligt moet het in de onderste helft van de oven worden gebakken. Doe dit 20 minuten op 230 graden. Haal daarna het schaaltje water er uit en zet de temperatuur terug naar 200 graden. Op deze stand bak je het brood nog 20 minuten verder af. Als de tijd is verstreken kan het brood uit de oven en laat je het afkoelen op een rooster. Wanneer je op de onderkant van het brood klopt moet het hol klinken.

Nadat het is afgekoeld kan je het aansnijden en lekker vers eten met wat boter. Of natuurlijk met de zelfgemaakte bramenjam.