Havermout - Pannenkoeken (Staffordshire oatcakes)

In het volgende recept maak ik Staffordshire oatcakes. Eigenlijk gewoon een soort pannenkoek, alleen gebruik je gist in plaats van wat bakpoeder. De voorbereiding duurt dan ook iets langer omdat de gist een uurtje de tijd moet krijgen om het werk te doen. Persoonlijk vind ik dit de beste Noord-Europese versie van de wrap. Je kan ze zowel met hartige als met zoete waren vullen. Een lekkere frisse salade met kaas en tomaat gaat ook erg goed hier in.

In dit recept gebruik in ook weer boekweit. Dat is omdat ik het wat smaak betreft een prettige toevoeging vind. Wanneer je geen boekweitmeel in huis hebt kan je het ook vervangen met een zelfde gewicht aan tarwebloem. Voor het havermoutmeel kan je gewone havermout gebruiken die je eerst even in de keukenmachine fijn hakt/maalt. Het meel hoeft niet echt super fijn te zijn. Met dit recept maak je 6 tot 8 oatcakes.

Benodigdheden:

1 Maatbeker (500 ml)
1 Mengkom
1 Mixer of Garde 
1 Pannenkoekenpan
1 Soeplepel
1 Boterkwast
Cling film

Ingrediënten:

125 gram Havermoutmeel
75   gram Tarwebloem
50   gram Boekweitmeel
7     gram Zout
7     gram Gist (gedroogd)
10   gram Suiker
250  ml    volle Melk (warm)
200  ml    Water (warm)
100  ml    Water (warm, om toe te voegen nadat de gist het werk heeft gedaan) 

Werkwijze:

Warm de melk en het water eerst even op. Handwarm is perfect.  Los in de maatbeker de gist en de suiker op in een beetje van het warme mengsel. Daarna kan de rest van het warme melk/water mengsel er bij. Roer het even door en zet het voor een paar minuten weg op een warme plek.

Doe het havermoutmeel, de tarwebloem en het zout in de kom en meng het met de hand door elkaar. Hierna kan het melk/water mengsel beetje bij beetje worden door gemixt. Als dit is gebeurd dek je de kom af met wat cling film en zet je het geheel op voor een uurtje op een warme plek weg. Na dit uur voeg je zachtjes roerend de resterende 50 ml water aan het beslag toe. Verder is de werkwijze het zelfde als bij de traditionele Hollandse pannenkoek. 

Maak eerst de pan gloeiend heet op een hoog vuur. Draai het vuur daarna laag en beboter de pan met de kwast. Met de soeplepel laat je het beslag in het midden van de pan lopen waarna je het met een draaiende beweging naar buiten werkt. Als de bovenkant van de oatcake droog is kan je hem omdraaien om de andere kant te bakken. Daarna op een bord leggen en de rest van de oatcakes bakken.

Afgekoeld zijn ze het lekkerst. Maar dat is mijn persoonlijke mening. Dat vind ik ook van onze Hollandse pannenkoeken. Maak ze eens en vul ze met wat je wilt. Ze zijn erg voedzaam en smakelijk.

Pannenkoeken

Ik hoorde afgelopen week het nummer "1948" (Toen was geluk heel gewoon) van Kees van Kooten en Wim de Bie. Daarin komt het volgende stukje tekst voor:

"Van de weg geraakt, carrière gemaakt, heel die pannenkoeken smaak vergeten."

'Ja.' dacht ik bij mezelf  'Pannenkoeken zijn ook wel weer een keer lekker.' Dus heb ik in mijn kookboekje het recept daarvoor maar weer eens opgezocht en ben aan de slag gegaan. Het zal allicht een luxere versie zijn dan ze in 1948 kregen voorgeschoteld, maar we mogen ons zelf best verwennen vind ik. Het recept hier onder is mijn versie van de oud-Hollandse lekkernij. Je kan er 8 tot 10 pannenkoeken mee bakken

Benodigdheden:

1 Mengkom
1 Mixer
1 Ondiepe pannenkoeken pan
1 Boterkwast om de pan te beboteren
1 grote Soeplepel

Ingrediënten:

100 gram Zelfrijzend bakmeel (Of bloem en een theelepel bakpoeder)
50   gram Boekweitmeel
30   gram lichtbruine Basterdsuiker
40   gram Roomboter
2             Eieren
350 ml     volle Melk
snufje zout

Overigens. Wanneer je 200 ml melk gebruikt kan je hiermee ook perfect poffertjes maken. Je hebt dan natuurlijk wel een poffertjesplaat nodig.

Werkwijze:

Doe het bakmeel, boekweitmeel, de basterdsuiker en het zout in de kom. Meng het even met de hand. Nu kunnen de eieren erbij. Maak de boter zacht in de magnetron of smelt het op een laag vuur (laat het niet bruinen of koken). Giet ook dit in de kom en mix alles goed door elkaar. Voeg daarna beetje bij beetje, al mixend, de melk toe. Op deze manier voorkom je klontjes. Wanneer dit is gebeurd ben je klaar om te bakken.

Maak de pan heet op een hoog vuur. Daarna kan je de pit laag draaien en de pan beboteren. Gebruik een grote soeplepel om het beslag in de pan te laten lopen. Werk het beslag van uit het midden naar buiten toe tot de gehele bodem is bedekt. Wanneer de pannenkoek aan de bovenkant droog is kan je hem omkeren om die kant te bakken. Wanneer hij klaar is schuif je hem op een bord en beboter je de pan voor de volgende. 

Voor je het weet heb je een lekker stapeltje en kan je gaan eten. Traditioneel lekker met stroop, kaas of suiker.